Karpfen und Schleien

Pikante Karpfensuppe (583 kcal/2436 kj pro Person)

Für 4 Personen:

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1kg)
300 g Suppengrün, 6 Zwiebeln, Salz, 500 g Kartoffeln, 2 grüne Paprikaschoten, 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Eßlöffel Butter, Pfeffer, Paprikapulver, Sellerieblätter, 150 g saure Sahne.

Küchenfertigen Karpfen filetieren. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Kopf, Gräten, die Hälfte der Zwiebelwürfel und Suppengrün in zwei Liter Salzwasser ca. 30 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und achteln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Karpfenstücke mit Karottenwürfeln, Paprikastreifen, Tomatenachteln und restlichen Zwiebelwürfeln hinzugeben und andünsten. Mit der abgeseihten Karpfenbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 40 Min. köcheln lassen. Suppe gut abgeschmeckt in Teller füllen und mit Sellerieblättchen und einem Klecks saurer Sahne servieren.

Karpfen mit Pilzen (938 kcal/3924 kj pro Person)

Für 4 Personen:

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1 - 1,5kg)
Salz, Zitronensaft, 2 Eßlöffel gehackte, gemischte Kräuter, 500 g Wiesenchampignons, 150 g durchwachsener Speck, 1/2 Liter Weißwein, 150 g Creme fraiche, Pfeffer, 3 Eßlöffel gehackte Petersilie

Küchenfertigen Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. Zwei Eßlöffel Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden; beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben. Wein mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Karpfenfilet mit Spargel       (1038 kcal/4341 kj pro Person)

Für 2 Personen:

3 Karpfenfilets a 300 g, Salz, Pfeffer, 1 kleine Dose Erbsen (200g Füllgewicht), 1/2 Dose Spargel, Dill, Estragon. Petersilie (insg. 8 EL) 100g geriebener Käse (Allgäuer Emmentaler), 70g Mehl, 1/8l süße Sahne, 2 EL Kapern, 1/8 l Fleischbrühe, Saft von 2 Zitronen, 30g Butter

Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde marinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warmhalten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Sauce mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben, unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Warem Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken. Mit Petersilienkartoffeln oder Reis und einem trockenen Weißwein servieren.